El pan de centeno (o pan negro) es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale),es de color oscuro y muy compacto. Este tipo de pan se consume mucho en Finlandia y Alemania.
El centeno es un cereal con una composición distinta a la del trigo. Eso si, se puede y se suele añadir la harina de trigo para obtener una masa mas elástica ya que como tiene menos cantidad de gluten no responde bien a la acción de la levadura y la masa no atrapa bien el gas al fermentar; por éste motivo el resultado es un pan compacto y menos esponjoso que el de trigo, además, queda un poco aplastado y oscuro, de un sabor más amargo y casi no tiene corteza, ya que la fermentacion se hace evitando el contacto con el aire.
